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魚香嫩豆腐材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。做法：1.豆腐洗淨切成均勻的小丁。2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。3.下入蔥、薑、蒜末和泡椒末炒出香味。4.下入一勺豆瓣醬炒香。5.加入適量高湯或清水。6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。可樂豆腐材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。做法：1.青紅椒洗淨、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。2.豬肉洗淨、切小粒。3.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；醃製30分鍾。4.加入澱粉，拌勻；醃製30分鍾。5.豆腐用水衝一下，瀝幹水分，切小塊備用。6.鍋中油熱，放入豆腐。7.中小火隻將豆腐四麵煎黃，盛起備用。8.鍋中餘油，倒入豬肉煎一下。9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。10.倒入豆腐，炒勻。11.加入適量鹽，炒勻。12.倒入可樂。13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鍾。14.湯汁略收幹，倒入青紅椒。15.加入生抽提味。16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。蟹黃豆腐材料：嫩豆腐300克，鹹蛋黃4個，食用油適量，水適量。做法：1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。2.將蛋黃及小蔥，薑切丁。3.鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及薑丁煸炒。4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。5.倒入豆腐。6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。7.轉中火燉5分鍾左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。豆花牛肉材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1隻，蒜1瓣，薑1小塊。做法：1.牛肉洗淨切小丁。2.辣椒、薑、蔥、蒜、香菜切末。3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。4.熱油鍋，爆香薑蒜，加入豆瓣醬炒勻。5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。6.加半碗清水燒開。7.下豆腐丁再次煮沸。8.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。紙包嫩豆腐材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、麵包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。做法：1.內脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鍾待。 3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鍾後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鍾後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘麵包糠製成豆腐包生坯。5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鍾至金黃色，跟上魚香汁上桌即成