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鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合並肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。 一、減肥原理而雞蛋中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除後為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。所以這道黃瓜炒雞蛋，它的原理就是讓你攝入營養卻不攝入熱量，使身體能夠維持健康，讓脂肪較多的人群體重通過這種方式減少，當體重達到標準後，再使社如熱量與熱量消耗平衡，就可以使減肥效果持久。二、製作步驟1、食材準備：土雞蛋2個，黃瓜1根，鹽，山茶油，花生油，香蔥，蒜瓣，生薑，紅椒(喜歡吃辣的朋友)。2、將黃瓜洗淨去皮，切好備用。3、香蔥切碎，蒜瓣切片，生薑切細條狀，紅椒切碎丁。4、雞蛋去殼入碗，放適量鹽，用筷子攪拌打散。5、炒鍋內倒入山茶油和花生油，兩種油量比例大約為1：3，加熱後再將打散的雞蛋倒入快炒。6、把炒熟的蛋花推至鍋的一邊，再加入適量花生油，下蒜瓣、生薑條和紅椒炒香，隨即倒入黃瓜，放適量鹽，最後同雞蛋一起炒勻再撒點蔥花，即可出鍋裝盤。三、黃瓜和雞蛋的營養價值黃瓜的作用：1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。6、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神係統功能有利，能安神定誌，輔助治療失眠症。雞蛋的作用： 1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用。2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用