牛奶的營養價值與功效：牛奶物美價廉，是人類膳食中蛋白質和鈣的最佳來源，是改善營養、增強體質、延緩衰老所不可缺少的理想食物。牛奶蛋白質主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白質組成，其所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，適合於人體構成肌肉組織，因而它不但能維持成人健康，還能促進兒童生長發育。牛奶蛋白質容易消化吸收，消化率高達98%，生物價84，高於豬肉、魚和植物蛋白，可以說，牛奶是人類食物中蛋白質的極好來源。牛奶的脂肪與眾不同，它含有易吸收利用的短鏈和中鏈脂肪酸，因此極易消化吸收。乳脂還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是一種營養價值較高的脂肪。乳糖是乳類特有的碳水化合物，它能促進鈣、鐵、鋅的吸收，還能促進腸道中某些嗜酸菌的增長，抑製腐敗菌的繁殖，因而有利於腸道健康。牛奶還含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質，其中成堿性元素多於成酸性元素，故牛奶屬堿性食物，有助於調節體內酸堿平衡。特別是牛奶含鈣多，且吸收利用率亦高，是人體鈣的最佳來源。此外，牛奶還是人體維生素A和B2和重要來源。不難看出，除膳食纖維外，牛奶還含有人體所需要的全部營養物質，其營養價值之高是其他食物望塵莫及的。胃炎可以喝牛奶嗎？專家指出，慢性胃炎是以胃粘膜的非特異性慢性炎症為主要病理變化的慢性胃病，與胃酸分泌的量有關，胃酸過多或過少都可導致胃炎。對於胃酸分泌過多的慢性胃炎患者，其飲食應少用或不用酸性食物，如濃肉湯、檸檬酸、橘子汁、各種甜湯等。 而牛奶是堿性食物，可以中和胃酸，牛奶中含有一種磷脂類物質，能在胃黏膜表麵形成很厚的疏水層，它既能抵抗外來不良因子對胃黏膜的損害，又能促進潰瘍病灶的愈合，用在潰瘍病和慢性高酸性胃炎患者身上效果也很好，是可以食用的，但是牛奶中含大量鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質等成分，食用過多亦能刺激胃黏膜，刺激胃酸分泌，所以胃酸過多的胃炎患者能喝，但不宜多喝，尤其是胃炎發作期專家建議盡量不喝，緩解期時每日1瓶牛奶還是應該補充的。對於胃酸分泌過少的慢性胃炎，如萎縮性胃炎患者，其飲食應多用酸性食物，可食用少油清淡的肉湯、適量橘子、香蕉等，以刺激胃酸分泌，幫助消化，至於牛奶，是堿性食物且易脹氣，因此應少食。不過，牛奶中的蛋白質加熱後發生變化，而利於胃炎的恢複和治療，又是較好的營養食品，完全不吃未免可惜，對於萎縮性胃炎患者來說，宜經常多喝點熱牛奶，或食用牛奶時，適當加些開水衝淡濃度，應會減輕不良反應，除對胃病本身有療效外，同時對整個人體的營養供應都將大有益處。溫馨提示：慢性胃炎的患者可以根據自己的病情，酌情引用牛奶，且記要“飲用適量，溫度適宜，時間適當”
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